Zutaten für 4 Portionen: 500 g grüne Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Weißwein- oder Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer und 2 EL gehackte Petersilie. Nach Wunsch zusätzlich 100 g Speckwürfel.
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und größere Bohnen halbieren. In reichlich Salzwasser etwa 10–12 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln. Essig, Olivenöl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen, Zwiebeln und Petersilie mit dem Dressing vermengen. Den Salat vor dem Servieren etwa 15–20 Minuten durchziehen lassen.
Für eine herzhafte Variante knusprig gebratene Speckwürfel untermischen. Auch Kirschtomaten, Feta oder ein Spritzer Zitronensaft passen sehr gut dazu. Guten Appetit!
